热门试题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（ ）收稠卤汁的加工方法。
铸造前对材料进行加热时，可能出现的缺陷有氧化、过热、过烧、脱碳和（）
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
对于油气混烧的加热炉，增点油火嘴前应进行的工作是（）
原料在轧制前加热的目的是（）
产生过烧的原料（）用热处理的方法改善组织。
以淀粉为原料，酶法生产果葡糖浆中，需使用的酶有（ ）。
用加热模拟法进行故障诊断时，不可直接加热( )，加热温度不可超过80℃
在开工中，进行塔外循环时，原料油用什么加热？温升速度是多少？
加热前的调味：调味的第一阶段是加热前的调味，即基本调味。主要目的在使原料于加热前获得基本味道，并除去某些原料的腥味（）
糖果和巧克力的主要成分之一玉米糖浆是用（）为原料制成的。
循环水装置检修后投用前首先要进行系统清洗和（）。
炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（）
用焦炉煤气加热如果改变烧嘴直径变小时，可使焦饼上部加热得到很好改善（）
将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
用高炉煤气加热时，立火道测温点应选在烧咀上（）
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
用铁壶烧水时，用猛火加热，即使水沸腾了铁壶也不会被烧红，但如果水烧干了，铁壶的温度上升很快，而且会很快被烧红，为什么？
水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
