蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。 制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒( )。 下列适宜蒸发的干料是（）。 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 可以利用低压蒸汽或废汽作为加热剂是减压蒸发的优点（） 如果对所产生的二次蒸汽不再利用，经直接冷凝后排除的蒸发操作称为单效蒸发。如果将二次蒸汽引到另一个蒸发器内作为加热蒸汽，并将多个这样的蒸发器串联起来，这样的操作称为（） 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（） 将锅炉产生的蒸汽（或热水）送往热用户的蒸汽（或热水）管线是（）管道。 （）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。 烧结过程中加水太少，形成干料时，会使料层（）变差。 青花调料水时，用汤匙把磨细的湿料适量置于碗内，加水调匀，然后加入大量开水搅动，见有泡沫泛起，才算调成熟料。 青花调料水时，用汤匙把磨细的湿料适量置于碗内，加水调匀，然后加入大量开水搅动，见有泡沫泛起，才算调成熟料（） 任何人员禁止将手放入供包机上料区皮带内（） 蒸发操作中，将所产生的二次蒸汽不再利用，经直接冷凝后排出的蒸发操作称为（）。 油炒茶是将茶罐先烤热,加入茶油、白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,加水煮沸（） 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器（）