多选题

冰淇淋生产所用原辅料说法正确的是()

A. 一般含有60%~90%的水,主要由饮用水提供
B. 冰淇淋用脂肪最好是鲜乳脂,乳脂肪的用量一般为6%~12%
C. 一般含有8%~20%的糖分,主要由白砂糖提供
D. 蛋及蛋制品在冰淇淋中形成永久性的乳化能力

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