蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（） 造成蛋白质变性的因素不包括（） 蛋白质变性作用描述正确的是 蛋白质变性作用描述正确的是（） 一般变性的蛋白质都产生沉淀现象，而沉淀的蛋白质一定是变性蛋白质 与蛋白质糖化作用概念不符的是（） 影响蛋白质变性的因素包括影响蛋白质变性的因素包括（） 变性作用改变蛋白质哪些结构层次（ ）。 说说你对蛋白质变性作用的理解 什么叫蛋白质变性作用?举例说明。 蛋白质沉淀是由于它发生了变性作用（） 蛋白质发生变性后，(）级结构没有被破坏。 蛋白质变性（） 蛋白质变性 蛋白质变性 蛋白质的变性作用以热变性为主，但同时也会发生盐变性作用和酸、碱变性作用（） 知识点：蛋白质变性 变性蛋白质的主要特点是 对脂肪和蛋白质消化作用最强的是() 对脂肪和蛋白质消化作用最强的是: 对脂肪和蛋白质消化作用最强的是（　　）