肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

挥发性盐基总氮 总挥发性盐基氮是: 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。 挥发性盐基总氮是指（）。 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。 挥发性盐基总氮用于测定（） 挥发性盐基总氮用于测定 挥发性盐基总氮用于鉴定（） 挥发性盐基氮的测定原理。 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。 目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。 米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。 水产品主要以感官检验方法来了解其新鲜度（） pH值可以反映肉的新鲜度，pH在（ ）说明肉已酸败变质。 蔬菜的新鲜度，可以从其含水量，形态和（）等方面来检验 ()可以用来直接说明油脂的新鲜度，是检验油脂质量的重要指标。 总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（） 新鲜鱼的挥发性盐基氮 (TVB-N) 一般小于 30mg/100g 新鲜鱼的挥发性盐基氮(TVB-N)一般小于30mg/100g 检查肉的新鲜度，可以采取感观检查和（）相结合方法。