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麦汁若浊度较高,则很容易在后期使酵母过早沉降,影响发酵速度,同时脂肪酸会氧化成老化物质,造成啤酒风味恶化。()
判断题
麦汁若浊度较高,则很容易在后期使酵母过早沉降,影响发酵速度,同时脂肪酸会氧化成老化物质,造成啤酒风味恶化。()
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过滤槽过滤麦汁时,若压差上升,说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机。
影响酵母发酵的因素()
上面发酵啤酒由于酵母沉降性差的原因,一般采用离心机去除酵母。()
麦汁制备过程污染杂菌可以在麦汁煮沸时全部杀死,对啤酒质量没有影响.()
影响酵母发酵的因素有哪些?
醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量,从而降低酯的含量()
麦汁过滤与麦汁洗涤 名词解释
活性干酵母的特点;容易酸败,发酵力比较弱()
酵母发酵面坯,加少量水,则()
酵母发酵面胚,加水量少,则()
该患者若过早去除外固定,则容易出现的后遗症为
该患者若过早去除外固定。则容易出现的后遗症为
絮凝剂能加速细灰沉降,使灰水浊度().
制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质的( ).从而影响汤汁的滋味。
絮凝剂能加速细灰沉降,使灰水浊度减小()
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味()
简述影响葡萄酒酵母生长、发酵的因素。
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