烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，加热至油温达到（） 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化 给水泵工作油冷油器进油温度（）℃报警，工作油冷油器出油温度（）℃报警，润滑油冷油器进油温度（）℃报警，润滑油冷油器出油温度（）℃报警。 给水泵工作油冷油器进油温度（）℃报警，工作油冷油器出油温度（）℃报警，润滑油冷油器进油温度（）℃报警，润滑油冷油器出油温度（）℃报警 油环分普通油环和（）油环两种 封油的作用是、、冷却、冲洗四种 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种（） 动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。 由于变压器油枕在变压器油箱的顶部，所以油枕中油的温度比油箱中的上层油温高。 由于变压器油枕在变压器油箱的顶部，所以油枕中油的温度比油箱中的上层油温高（） 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。 变压器按冷却方式可分为油浸风冷、油浸自冷、（）、强迫油循环水冷四种形式 根据油中油泥沉淀物之多少，可以判断油老化的程度（） 油循环升温，油温达到120℃，反应器中温为90℃可以启动GF104（） 油雾器油杯中油量不应少于油杯容积的（） 在食物烹饪时油温不宜超过（），不能反复多次使用烹调油 要形成（ ）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。