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如果刀工不合规格,形态不一、厚薄不匀,就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的问题列举,不准确的是()。
单选题
如果刀工不合规格,形态不一、厚薄不匀,就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的问题列举,不准确的是()。
A. 味道不均
B. 生熟不一
C. 收缩不匀
D. 使菜肴失去了良好的色
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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
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刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。()
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接收总包邮件时,发现封志有()情况应视为不合规格。
用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法,常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料()
刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。()
正常颅板厚薄不匀,较薄的部位是()
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