烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在什么时候放醋，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减？ 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用 醋鳖甲每100kg用醋量为醋鳖甲每100kg用醋量为（） 根据制作方法的不同，（)醋又可分为（)和（)两大类。 烹调用合成醋中醋酸含量一般为（） 西湖醋鱼的方法（） 既可醋炙又可醋煮的药物是（） 药物醋炙醋的最大用量是（） 药物醋炙醋的最大用量是 明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。 醋炙时宜先炒后拌醋的是（）。 醋炙法中醋的用量最多不超过 醋炙法中醋的用量最多不超过（） 药物醋炙时，醋的最大用量是 醋炙法中醋的用量最多不超过（ ）。 醋鳖甲的炮制方法是 醋鳖甲的炮制方法是 醋乳香的炮制方法是 （）盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法（） 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。