2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月18日

• 1. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

  A对

  B错

• 2. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

  A对

  B错

• 3. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

  A对

  B错

• 4. 《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

  A对

  B错

• 1. 酱油的卫生问题主要是()与生霉。

  A工业“三废”污染

  B化学性污染

  C微生物污染

  D昆虫污染

• 2. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A国家公德

  B集体公德

  C家庭伦理

  D行为道德

• 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

  A烫面

  B半烫面

  C三生面

  D水面

• 4. 馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

  A米面等

  B米类

  C面粉类

  D杂粮类

• 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额