2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月2日

• 1. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

  A对

  B错

• 2. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

  A对

  B错

• 3. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

  A对

  B错

• 4. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

  A对

  B错

• 1. 馅心是形成面点()的重要条件。

  A特色

  B形态

  C色泽

  D质地

• 2. 成本核算所用的公式是()。

  A成本=售价÷(1-毛利率)

  B成本=售价×(1-毛利率)

  C成本=售价÷(1+毛利率)

  D成本=售价×(1+毛利率)

• 3. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A国家公德

  B集体公德

  C家庭伦理

  D行为道德

• 4. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

  A-20℃

  B-18℃

  C-12℃

  D-8℃

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭