2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月26日

• 1. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

  A对

  B错

• 2. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

  A对

  B错

• 3. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

  A对

  B错

• 1. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

  A白菜

  B芹菜

  C黄瓜

  D萝卜

• 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  A春

  B夏

  C秋

  D冬

• 3. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

  A氧化水

  B代谢水

  C食物水

  D饮用水

• 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度

  B凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高

  C主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

  D主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

• 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长

• 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量