2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月17日

• 1. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

  A对

  B错

• 2. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

  A对

  B错

• 3. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

  A对

  B错

• 4. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

  A对

  B错

• 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

  A唾液

  B胃液

  C胰液

  D肠液

• 2. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

  A面皮

  B油皮

  C蛋皮

  D酥皮

• 3. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 4. 酱油的卫生问题主要是()与生霉。

  A工业“三废”污染

  B化学性污染

  C微生物污染

  D昆虫污染

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒