2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月21日

• 1. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 2. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 4. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 5. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

  A对

  B错

• 1. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

  A沸水

  B糖水

  C温水

  D盐水

• 2. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节

  A提高水温

  B降低水温

  C少量加糖

  D少量加盐

• 3. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  A节约能源

  B促进消化吸收

  C“酸碱中和”

  D“碱是骨头盐是筋”

• 4. 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

  A白砂糖

  B绵砂糖

  C红糖

  D赤砂糖

• 5. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

  A搅虾胶时用力大

  B搅虾胶时始终朝一个方向搅

  C搅虾胶时用了水

  D先放入了盐