2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月23日

• 1. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 2. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 4. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 5. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  A热能

  B优质蛋白质

  C糖类

  D脂肪

• 2. 澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

  A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑

  B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑

  C将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑

  D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

• 3. “四无”粮仓是指()。

  A无虫、无霉、无鼠、无事故

  B无蝇、无虫、无霉、无鼠、

  C无被盗、无事故、无蝇、无虫

  D无水、无火、无事故、无被盗

• 4. 调制水饺面主坯应使用（）水温

  A30℃

  B40℃

  C50℃

  D60℃

• 5. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

  A1000V以下的中性点直接接地电网

  B1000V以下中性点不接地电网

  C1000V以上的中性点接地电网

  D1000V以上的中性点不接地电网