热门试题
用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度（T）之间的关系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时，样品的温度比（）温度高出值与纯水温度的（）。
食品化学研究的主要内容是什么？
食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。
试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200—400nm是（）
果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。
Maillard（美拉德）反应也称为（）
酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）
一种酶蛋白只与一种辅酶（基）结合，构成专一的酶。
阐述食用糖醇的优点。
