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面糊装模具的工艺需要快速,短时,使搅打包围的空气维持在面糊中,保证蛋糕的松软蜂窝状结构。时间过长会使得面糊中的气体逸出,面粉与空气中水分形成面筋,影响松软口感。()
判断题
面糊装模具的工艺需要快速,短时,使搅打包围的空气维持在面糊中,保证蛋糕的松软蜂窝状结构。时间过长会使得面糊中的气体逸出,面粉与空气中水分形成面筋,影响松软口感。()
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