多选题

厨房如何提升效率,下面正确的是()

A. 厨房预制:牛大骨、羊肉锅锅等
B. 餐前菜品备量:根据店长预估80%
C. 现场协调:厨师长(补位、协调堵点)
D. 店长现场协调菜品销售:剩余2-3份,档口主管及时与店长、厨师长沟通加工量,避免频繁高峰期二次加工、现场会乱、出菜会慢

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