油条属于一种油炸的面制品，它的酥脆口感除了与油炸工艺有关外，还与配料联系 密切。许多人都有蒸馒头、蒸包子的体验，也一定熟悉加入酵母后，馒头发酵带来 的蓬松感。同样，油条的面团中也要加入使其产生蓬松感的配料。不同于酵母利用 发酵产生二氧化碳等气体使面团松软。一些加工点的制作方法中，通常会在油条面 团里加入含有钾明矾、小苏打（碳酸氢钠）等成分的泡打粉作为膨松剂，在加工油 条的过程中，它们通过化学反应产

简述真空低温油炸工艺的优点。 （）泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。 铵油炸&39;药主要成分是。它的品种有、和改性铵油炸&39;药 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（ ）。   油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？ 油炸肉制品有效油温应控制在（ ）℃之间 酱卤制品加工关键技术是调味和油炸。() 油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化，工艺中主要控制（）、（）及酸价、过氧化值等，防止油炸不良或过头以及（），影响制品食用和保质期 重铵油炸药是（　　）与多孔粒状铵油炸药的混合物。 重铵油炸&39;药又称乳化铵油炸&39;药是与的物理掺和产品 泡芙的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是油炸成熟。你认为这一说法（） 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。 不适合用作油炸食品和肉食制品包装材料的是（） 什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注意哪些问题？ 什么叫重油炸法？ 重油炸法应该注意哪些问题 炸鸡∶油炸 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 要制作豆干、油炸豆腐等豆制品时,选用哪种凝固剂较好? 200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ） 200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）