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嫩肉粉可以将肉中缔结组织及肌纤维组织中结构较复杂的进行降解,促使其吸收水分,使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的()
单选题
嫩肉粉可以将肉中缔结组织及肌纤维组织中结构较复杂的进行降解,促使其吸收水分,使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的()
A. 肌蛋白、结蹄蛋白
B. 稠蛋白、稀蛋白
C. 胶原蛋白、弹性蛋白
D. 原蛋白、筋蛋白
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