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僵直阶段的肉最不适宜上浆,其主要因素之一是()
单选题
僵直阶段的肉最不适宜上浆,其主要因素之一是()
A. 肌球蛋白和肌动蛋白结合形成分子量较小的肌动球蛋白
B. 肌肉紧缩.僵硬、持水性差
C. 肌肉松驰较软.持水性强
D. 上浆难以用力
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