多选题

当食品中的aw值为0.40时,下面哪种情形可能会发生()

A. 脂质氧化速率会增大
B. 多数食品会发生美拉德反应
C. 微生物能有效繁殖
D. 酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率

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