多选题

下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是()

A. 将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件
B. 新鲜牛乳中含有一种抗菌物质——乳烃素
C. 乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出,使乳的电解质浓度提高
D. 乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主

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