味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味，（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（） 味精在碱性或强酸溶液中鲜味不明显甚至消失，但在弱碱性溶液中鲜味呈味最好（） 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐则完全失去鲜味（） 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（） 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ） 甲基橙在酸性条件下是（），碱性条件下是（）；酚酞在酸性条件下是（），碱性条件下是（） 在碱性条件下,可发生分子内SN反应而生成环醚的是下列哪个卤代醇（） 氯气和甲烷在（）条件下可发生取代反应。 氯气和甲烷在（）条件下可发生取代反应 水溶液碱性条件下易发生噻唑环开环 丙磺舒在碱性条件下加热，可水解为硫酸盐与游离烷基胺，发生硫酸盐的反应 在森林土壤的形成过程中，脱硅富铝化过程可发生在（）条件下。 在强碱性且加热条件下提取中等极性的生物碱宜选用 青霉素G钠在室温酸性条件下可发生 甲醛合次硫酸氢钠在碱性条件下稳定，在酸性条件失去稳定性而分解变质。 烷基化反应都是在加热的条件下进行。 普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味 在碱性条件下增多（）