肉类经干燥后，由于蛋白质变性，使肉质发硬，虽经复原，仍然难以恢复原来柔软的品质。因此，在干制前可采用____处理，则不仅可缩短干燥时间，还能使复原后制品的肉质比较柔软（）

蛋白质变性是由于 蛋白质变性是由于（ ）。 蛋白质变性是由于 蛋白质变性是由于（ ）。 蛋白质变性是由于 蛋白质变性是由于 蛋白质变性是由于 蛋白质变性是由于（） 蛋白质变性是由于（　　）。 蛋白质变性是由于 蛋白质变性是由于 蛋白质变性是由于（　　）。 使蛋白质变性的试剂是（） 使蛋白质变性的试剂是 2．蛋白质变性是由于 蛋白质变性后哪种化学键仍然存在 蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（） 单胃动物蛋白质消化起始于__,首先__使蛋白质变性 简述加热使蛋白质变性的本质。 蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。