（）煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。

果酱煮制终点判断是可溶性固形物含量68%以上，终点温度为105-107℃。（??? ） 熬制果酱时,不宜使用铁锅,因为水果中的( )与铁起反应生成亚铁盐类,使果酱带有深褐色的变色斑点。 果酱样大便 抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹（） 抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹 苹果酱现象 果酱色便见于（　） 果酱样便见于（） 果酱 名词解释 粪便呈为暗红色果酱样，红细胞多，应注意查找 在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。 苹果酱现象见于（）。 果酱样便常提示（） 果酱样便可见于（）。 其他烹煮的果酱、果冻 果酱样便可见于（） 出现果酱样便见于（） 涨发群翅时要注意原料的新旧、老嫩，以便掌握火候（） 粪便为果酱样，镜检红细胞满视野，少量白细胞，应注意查找 粪便为果酱样，镜检红细胞满视野，少量白细胞，应注意查找（）