油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（） 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。 油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化（） 脂肪酸的不饱和程度及它在不同油脂中的含量直接影响到油脂的熔点 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（） 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态（） 植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（） 植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）   植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低（） 不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关（） 脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。 脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸（） 不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）。 不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（） 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（） 中国大学MOOC: 下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之比为（）为宜 冠心病人每天膳食中合适的脂肪酸比例（指饱和脂肪酸︰单不饱和脂肪酸︰多不饱和脂肪酸）是（）。 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别在于（）