在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（） 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（） 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（） 在乙醇发酵过程中的主发酵期，酵母仍然迅速繁殖，同时进行厌氧发酵，生成乙醇。 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵 上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 （） 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（） 高发酵度的酵母菌种用来做高发酵度的干啤酒和淡爽型啤酒。（） 试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？ 发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。 在发酵过程中起决定作用的是酵母。 在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（） 啤酒活性干酵母如果不经过活化，直接发酵会不正常。（） 在酵母发酵过程 把淀粉转变为可发酵性糖的过程所用的催化剂称为（)。 上面发酵啤酒由于酵母沉降性差的原因，一般采用离心机去除酵母。（） 中国大学MOOC: 酵母菌利用葡萄糖进行Ⅰ发酵（乙醇发酵）时，（）作为NADH2的受氢体。 在啤酒发酵过程中，酵母在厌氧环境中经过（ ）将葡萄糖降解成丙酸，然后脱羧生成乙醛，后者在乙醇脱氢晦催化下还原成乙醇 啤酒活性干酵母发酵后不可以回收。（） 啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）