食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶

若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0 食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（） 食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度 当体系温度低于（）℃时，在不同温度和压力下就会有水合乙炔晶体生成，当体系温度高于该温度时，不论压力多么高，也不会有水合乙炔晶体生成 当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃ 烧结过程中，水分冷凝发生在（）。 烧结过程中水分的迁移包括水分的蒸发和（）。 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（） 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。 烧结过程中，水分是在（）被蒸发。 当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下 防止路基翻浆的基本途径是防止地下、地面水或其他水分在冻结前或冻结过程中进入（） 食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（） 烧结过程中，料层中的水分要进行（）的过程。 食品冷却时食品中的水分（）结冰 ＞原始透气性最好的水分（）烧结过程中的最佳水分 果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃