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全脂牛奶中的脂肪有助于迅速发泡,并形成具有较好弹性的奶泡,一般选用脂肪含量在3.5%~4%的牛奶,脂肪含量太低,奶沫硬,质感粗糙,持久度差。( )
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全脂牛奶中的脂肪有助于迅速发泡,并形成具有较好弹性的奶泡,一般选用脂肪含量在3.5%~4%的牛奶,脂肪含量太低,奶沫硬,质感粗糙,持久度差。( )
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