2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月21日

• 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

  A对

  B错

• 2. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

  A对

  B错

• 3. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

  A对

  B错

• 4. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 1. 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

  A痢疾、伤寒

  B病毒性肝炎

  C日光性皮炎

  D活动性肺结核

• 2. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

  A烫面

  B半烫面

  C三生面

  D水面

• 3. 积极进取是指()、追求发展、争取进步。

  A更新知识

  B不懈不怠

  C更新技术

  D更新观念

• 4. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

  A饭前便后不洗手

  B生食淡水鱼虾

  C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

  D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

• 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流

• 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元