公共营养师理论知识试卷(三)

• 1. 关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。

  A道德规范是没有共同标准的行为规范

  B道德规范只是一种理想规范

  C道德规范是做人的准则

  D道德规范缺乏约束力

• 2. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是（　　）。

  A10℃～15℃，>65%

  B18℃～21℃，<60%

  C18℃～21℃，>65%

  D22℃～25℃，<60%

• 3. 我国各地区居民膳食碘摄人量区别很大，成人碘的U为（　　）μg／d。

  A800

  B900

  C1000

  D1100

• 4. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及（　　）。

  A体成分改变

  B氧化损伤加重

  C体成分改变及氧化损伤加重

  D肌肉萎缩

• 5. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（　　）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

  A是否能在体内合成

  B化学结构

  C必需性

  D营养价值

• 1. 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

  A挑出霉粒

  B研磨加工

  C活性炭吸附去毒

  D加碱破坏

  E加水反复搓洗

• 2. 蛋白被分解时下面那种说法正确()

  A含10个以上氨基酸的肽称多肽

  B含3个氨基酸称3肽

  C2个氨基酸称2肽

  D蛋白被分解成必需氨基酸

  E氨基酸分解主要是脱羧基

• 3. 铅的毒性作用主要损害（）。

  A肝

  B造血系统

  C肾

  D大脑

  E神经系统

• 4. 突发性公共卫生事件应具备的特性包括__________。

  A突发性和意外性

  B对社会危害的严重性

  C处理的综合性和系统性

  D群体性和社会危害性

  E不可避免性

• 5. 高温防止食物腐败变质的原理为（）。

  A降低活性水分

  B破坏食物的饱和脂肪酸

  C杀灭微生物

  D破坏酶的活性

  E提高渗透压

• 1. 食物中毒事件属于公共卫生突发事件的一种。（　　）

  A对

  B错

• 2. 高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄人。（　　）

  A对

  B错

• 3. 生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态。（　　）

  A对

  B错

• 4. 道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（　　）

  A对

  B错

• 5. 生物富集作用以水生生物最明显。（　　）

  A对

  B错

• 1. 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行？

• 2. 对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括。

• 3. 血糖生成指数(GI)

• 4. 糖类的能量系数(生理有效能)是。

• 5. 食物中生物学价值最接近100的蛋白质。