食品加工工艺学考试题目

• 1. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

  A对婴幼儿无害

  B对成人无害

  C对人体安全、无害

  D对环境无害

• 2. 用来快速定性检验乳品中掺入淀粉的试剂是(

  A硫酸溶液

  B石蕊试液

  C氢氧化钠

  D碘液

• 3. 食品检验的基础步骤为()。

  A样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理

  B取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理

  C取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理

  D样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理

• 4. 添加(）到食盐中，使其成为具有预防人体甲状腺肿大作用的强化食品。

  A钙

  B铁

  C碘

  D镁

• 5. 面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。

  A相对长

  B比较长

  C不同

  D尽量短

• 1. 空气流动速度慢，糕点、面包表皮水分蒸发慢。()

  A对

  B错

• 2. 搅拌面团时，加水的多少直接影响着面团的性质，也直接影响着面筋的形成。()

  A对

  B错

• 3. 当多种月饼产品混装一盒时，生产日期以最迟生产的月饼生产日期为准。()

  A对

  B错

• 4. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

  A对

  B错

• 5. 果蔬加工原料质量的好坏是决定成品质量的重要因素。()

  A对

  B错

• 1. 和面的基本原理？

• 2. 想要熬制糖浆成功，应注意哪些？

• 3. 干制过程中食品的主要物理变化？

• 4. 举例说明一些重要的发酵类型。

• 5. 什么是栅栏技术？