食品加工厂员工考试试题

• 1. 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是)。

  A固定时间

  B死时间

  C保留时间

  D相对保留时间

• 2. 称量时样品吸收了空气中的水分会引起()。

  A系统误差

  B偶然误差

  C过失误差

  D试剂误差

• 3. 违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

  A违法所得、生产经营的工具、设备、原料等物品

  B违法生产经营的食品添加剂

  C违法生产经营的食品

• 4. 牛乳冰点的平均值为()。

  A0℃

  B-0.245℃

  C-0.542℃

  D1.130℃

• 5. 下列选项中，是复合脂类的是()。

  A油脂

  B蜡

  C磷脂

  D甾醇

• 1. 浓硫酸具有吸水性、脱水性和腐蚀性三大特性。()

  A对

  B错

• 2. 职业道德的基本内容包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。()

  A对

  B错

• 3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（）

  A对

  B错

• 4. 在实验室工作中为了防止触电，不能用潮湿的手接触电器。()

  A对

  B错

• 5. 食品定性分析的任务是测定物质中各组分的含量。()

  A对

  B错

• 1. 水在制面中的主要作用？

• 2. 食品有哪些功能和特性？

• 3. 烟熏的方法及特点？冷熏和热熏各有何特点？

• 4. 低温对酶活性的影响？

• 5. 什么是导湿性和导湿温性？