2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日

• 1. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

  A对

  B错

• 2. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

  A对

  B错

• 3. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 4. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 5. 生肉包馅应剁成茸状为好。

  A对

  B错

• 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  A热能

  B优质蛋白质

  C糖类

  D脂肪

• 2. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

  AB族维生素

  BA族维生素

  C脂肪

  D碳水化合物

• 3. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水量

  D水温

• 4. 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

  A天然黄油

  B人造黄油

  C蔬菜黄油

  D白脱油

• 5. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

  A机械部分

  B开关部位

  C卫生状况

  D周围环境