2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月28日

• 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 2. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 3. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

  A对

  B错

• 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

  A对

  B错

• 5. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

  A对

  B错

• 1. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

  A糖类

  B蛋白质

  C脂肪

  D维生素

• 2. 蒸虾饺应采用（）

  A旺火

  B中上火

  C中火

  D中慢火

• 3. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

  A延伸性

  B弹性

  C韧性

  D可塑性

• 4. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

  A回勺面

  B炸春卷

  C伊府面

  D馅饼

• 5. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

  A矾

  B碱

  C盐

  D碱和盐