2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日

• 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 2. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

  A对

  B错

• 3. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

  A对

  B错

• 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 5. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

  A15℃

  B25℃

  C35℃

  D45℃

• 2. ()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

  A日成本

  B日收入

  C日盈亏值

  D日产量

• 3. 属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

  A水化作用

  B反水化作用

  C乳化作用

  D渗透压作用

• 4. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

  A水解

  B水化

  C反水化

  D渗透压

• 5. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

  A牛油

  B豆油

  C花生油

  D菜籽油