2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月26日

• 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 2. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 3. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

  A对

  B错

• 5. 腹白多的大米是品质低的米。

  A对

  B错

• 1. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

  A立体状

  B胶体状

  C平面状

  D动感状

• 2. 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

  A加入浓汤

  B加入芡汁

  C加入鸡蛋液

  D挤出水分

• 3. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  A抻

  B拨

  C摊

  D揪

• 4. 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

  A植酸盐

  B维生素B族

  C无机盐

  D维生素E

• 5. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

  A热水面团

  B沸水面团

  C烫水面团

  D温水面团