2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月26日

• 1. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

  A对

  B错

• 3. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

  A对

  B错

• 4. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

  A对

  B错

• 1. 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

  A痢疾、伤寒

  B病毒性肝炎

  C日光性皮炎

  D活动性肺结核

• 2. 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

  A生坯码放不齐，间隔不一致

  B烤制时间不对

  C烤制温度不正确

  D烤制火力大小不对

• 3. 稻米的()生命活力较强。

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 4. 保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

  A水的洁净度

  B温度

  C光照

  D酸碱度

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素