2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日

• 1. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 2. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 3. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

  A对

  B错

• 4. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 1. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

  A5%

  B10%

  C12%

  D15%

• 2. 下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

  A洋葱，百合，慈菇，藕

  B大白菜，韭菜，芹菜，油菜

  C扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

  D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

• 3. 属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

  A水化作用

  B反水化作用

  C乳化作用

  D渗透压作用

• 4. 确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

  A原料购买标准

  B成本标准

  C投料标准

  D标准原料成本

• 5. 过量食用动物脂肪会促进()。

  A维生素的吸收

  B动脉硬化

  C生长

  D健康