2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月23日

• 1. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

  A对

  B错

• 2. 米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

  A对

  B错

• 3. 制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

  A对

  B错

• 4. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

  A对

  B错

• 1. 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

  A食物

  B肉食

  C粮食

  D饮水

• 2. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

  A2.22～4%

  B8～10%

  C3.25～9.48%

  D78～83.5%

• 3. 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵

  A渗透压

  B水化

  C反水化

  D糖化

• 4. 积极进取是指()、追求发展、争取进步。

  A更新知识

  B不懈不怠

  C更新技术

  D更新观念

• 1. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角