2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月21日

• 1. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

  A对

  B错

• 2. 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

  A对

  B错

• 3. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

  A对

  B错

• 4. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

  A对

  B错

• 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

  A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

• 2. 生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

  A化学膨松剂

  B乳酸菌

  C酵母菌

  D醋酸菌

• 3. 人类膳食中缺碘易患()。

  A甲状腺肿大

  B贫血

  C骨质疏松症

  D软骨病

• 4. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

  A糯米粉

  B籼米粉

  C山芋粉

  D粳米粉

• 1. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮

• 2. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉