2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日

• 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 2. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

  A对

  B错

• 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

  A对

  B错

• 5. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 1. 面粉的吸水量随水温升高而()。

  A增加

  B减少

  C趋于适中

  D近似为零

• 2. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  A越多，发酵力越小

  B越多，发酵时间越长

  C超过一定限量，发酵力会减退

  D越少，发酵力越大

• 3. 烧麦品种的包馅方法是( )。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 4. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

  A氧气

  B氧化剂

  C火柴

  D助燃剂

• 5. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

  A糖尿病

  B妄想症

  C甲状腺肿大

  D高血压