2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月20日

• 1. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

  A对

  B错

• 2. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 3. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

  A对

  B错

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

  A对

  B错

• 1. 熟鸡肉馅具有()的特点。

  A咸香甘鲜

  B咸甜味鲜

  C嫩滑鲜美

  D味鲜多汁

• 2. 面点间的地面必须保证每()清洁一次。

  A班次

  B天

  C两天

  D周

• 3. 三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

  A海参

  B虾仁

  C猪肉

  D鸡蛋

• 4. 当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

  A应及时报告

  B可暂缓报告

  C也可不报告

  D以上都不正确

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额