2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月19日

• 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

  A对

  B错

• 2. 干油酥不能单独制作点心。()

  A对

  B错

• 3. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 4. 面筋的吸水量与水温无关。

  A对

  B错

• 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 1. 销售毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 2. 用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

  A甜面酱

  B水果汁

  C味精

  D可可粉

• 3. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

  A中和碱味

  B增加酸味

  C防止糖膏凝固

  D帮助糖膏凝固

• 4. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

  A凝华物

  B氧化物

  C氟化物

  D氯化物

• 5. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

  A设计

  B检验

  C运输

  D修理