2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日

• 1. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

  A对

  B错

• 2. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

  A对

  B错

• 3. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

  A对

  B错

• 4. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

  A对

  B错

• 1. 用烫面皮制作的品种是()。

  A香麻煎软饼

  B香麻鲜虾饼

  C香麻煎虾饼

  D香麻煎大饼

• 2. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

  A2.22～4%

  B8～10%

  C3.25～9.48%

  D78～83.5%

• 3. 下列是用熟粉团制作的面点制品是()

  A船点

  B粢毛团

  C鲜肉团

  D芝麻凉卷

• 4. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  A蒸

  B煎

  C炕

  D炸

• 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小

• 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率