2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日

• 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 3. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

  A对

  B错

• 4. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

  A对

  B错

• 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 1. 用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

  A面坯粘手

  B成品易裂口

  C成品粘牙

  D煮制时易粘锅

• 2. 奶皮猪油包造型后应()加温。

  A静置后

  B马上

  C用中火

  D用中慢火

• 3. 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）

  A30℃

  B50℃

  C70℃

  D90℃

• 4. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

  A机械部分

  B开关部位

  C卫生状况

  D周围环境

• 5. 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  A动手术

  B排便

  C尽快进食

  D大量输液