2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日

• 1. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

  A对

  B错

• 2. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

  A对

  B错

• 3. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

  A对

  B错

• 4. 绞肉机有手动和电动两种。()

  A对

  B错

• 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

  A唾液

  B胃液

  C胰液

  D肠液

• 2. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

  A30℃

  B37℃

  C50℃

  D60℃以上

• 3. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

  A鸡蛋

  B白糖

  C乳化剂

  D面粉

• 4. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

  A白菜

  B芹菜

  C黄瓜

  D萝卜

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素