2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日

• 1. 薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

  A对

  B错

• 2. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

  A对

  B错

• 3. 深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

  A对

  B错

• 4. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

  A对

  B错

• 1. ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

  A职业病

  B呕吐

  C食物中毒

  D腹泻

• 2. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

  A特点

  B质感

  C色泽

  D口味

• 3. 毛利与耗用原料成本的比率称为()。

  A利润率

  B成本毛利率

  C成本率

  D销售毛利率

• 4. 冷水面醒面的目的是()。

  A使面坯更软

  B更好地生成面筋网

  C使面不粘手

  D防止面干裂

• 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾

• 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V