2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月14日

• 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 2. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

  A对

  B错

• 3. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 4. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

  A对

  B错

• 5. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 1. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

  A蛋清

  B糖

  C奶油

  D琼脂

• 2. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

  A少加水

  B多放水

  C反复多揉

  D保证饧面时间

• 3. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  A控制炸制时间

  B油量要充分

  C保持油的清洁

  D保持气体充足

• 4. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

  A可缩短

  B需延长

  C与20℃以上时一样

  D成倍增长

• 5. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

  A领料发货做到先入库的先出

  B领料发货做到易霉变的先出

  C领料发货做到已到失效期的先出

  D进货验收，做到先验先收，不验不收